December 25th, 2006

mouse

Правильный салат "Оливье". Дорого, блин.

Салат Оливье́ — популярное в России праздничное угощение. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начала 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

Ингредиенты являли собой — мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Затык в каперсах, которых я тут нигде не видела (сказали - есть), чёрной икре (больше 100 баксов за 100 граммов), французском уксусе (даже не знаю, как это) и настоящем прованском масле.

А без чего-то из этого - не original.
Но надо, надо найти и сделать, да.